Glossar mit Begriffen aus den Bereichen Getränke und Getränkeindustrie

Unser neues Glossar von A-Z befindet sich noch im Aufbau. Hier können Sie Erläuterungen und Definitionen zu Begriffen finden, die in den Bereichen Getränke, Getränkeindustrie oder Maschinen und Rohstoffe eine Rolle spielen. Von A wie Altbier bis Z wie Zucker.

Für jede/n, die/der mit diesem Bereich beruflich und/oder privat zu tun hat, stellt sich sicher manchmal die Frage: Was genau verbirgt sich eigentlich hinter diesem oder jenem Begriff? Manchmal handelt es sich um Begriffe aus der Alltagskommunikation, bei denen man vermeintlich zu wissen glaubt, was sich dahinter verbirgt. Zum Beispiel einfach der Begriff "Getränk". Aber da ist die Auswahl groß, es gibt alkoholfreie und alkoholische, Bier und Milch, Kaffee und Saft etc. In anderen Fällen stößt man auf einen Begriff, der im Alltag überhaupt nicht geläufig ist, der aber im Bereich der Getränkeindustrie durchaus von Bedeutung sein kann. In solchen Fällen sucht man dann vielleicht schnell eine Definition oder Begriffserläuterung. Oder wissen Sie, was "Darrhorden" sind?

Mit unserem Glossar bieten wir Ihnen die Möglichkeit, auf unserer Homepage schnell und effizient nach Begriffen zu suchen, auf die Sie vielleicht irgendwo in einer unserer Pressemitteilungen gestoßen sind und deren genaue Bedeutung Ihnen unklar ist. Möglicherweise haben Sie aber auch spontan einen Gedanken und fragen sich einfach, was genau sich hinter einem bestimmten Begriff aus der Welt der Getränke genau verbirgt.

Dieses Glossar, das sozusagen ein "work-in-progress" ist, wird im Lauf der Zeit weiter wachsen und immer mehr Begriffe umfassen. Wir freuen uns, Ihnen damit einen weiteren Service auf unserer Homepage zur Verfügung zu stellen, der Ihnen als Kompass und Orientierungshilfe in der Welt der Getränke dienen kann.

A

Aktivkohle
Aktivkohle ist poröser, feinkörniger Kohlenstoff mit großer innerer Oberfläche, der als Adsorptionsmittel unter anderem in Trinkwasseraufbereitung, Abwasserbehandlung sowie Lüftungs- und Klimatechnik eingesetzt wird. Aktivkohle kommt granuliert oder gepresst in Tablettenform zum Einsatz.
Beispiel für einen Lieferanten von Aktivkohle

Alpha-Wert
Der Alpha-Wert ist ein Qualitätsmerkmal des Hopfens, er gibt an, wie hoch das Bitterpotenzial des Hopfens ist. Der Alpha-Säuregehalt des Hopfens dient als Grundlage für die Berechnung der Hopfenmenge, die dem Bier zugefügt wird.

Altbier
Altbier ist eine dunkle obergärige Biersorte und vor allem am Niederrhein und in Westfalen beheimatet.
Beispiel für einen Lieferanten von Altbier

Aromen
Aromastoffe sorgen für ein optimales Geschmacks- und Geruchserlebnis von Getränken.
Beispiel für einen Lieferanten von Aromen

B

Bierkulör
Bierkulör ist der Lebensmittelzusatzstoff E150c, der dem Bier zur Veränderung der Farbe zugesetzt wird.
Beispiel für einen Lieferanten von Bierkulör

Braugerste
Unter Braugerste versteht man eine Gerste, die für Brauzwecke und damit zur menschlichen Ernährung angebaut wird.
Beispiel für einen Lieferanten von Braugerste

Braugips
Braugips / Kalziumsulfat wird zur Erhöhung des Säuregehalts der Maische (Senkung des pH-Wertes) verwendet und um die Härte des Wassers zu erhöhen.
Beispiel für einen Lieferanten von Braugips

Braunbier
Einfache, reine Gerstenbiere wurden früher Braunbier genannt und galten als Alltagsgetränk.
Beispiel für einen Lieferanten von Braunbier

Brauzucker
Brauzucker sorgt für mehr Aroma bzw. auch für einen höheren Alkoholgehalt.
Beispiel für einen Lieferanten von Brauzucker

BRAUNBIER

C

CO2-Container
In sogenannten Kaltvergasern wird das Kohlendioxid in flüssiger Form gespeichert und je nach Bedarf gasförmig oder flüssig aus dem Kryotank entnommen.
Beispiel für einen Lieferanten von CO2-Containern

DAMPFKESSEL

D

Dampfkessel
Ein Dampfkessel ist ein geschlossener beheizter Druckbehälter oder ein Druckrohrsystem, das dem Zweck dient, Wasserdampf oder Heißwasser zu erzeugen.
Beispiel für einen Lieferanten von Dampfkesseln

Darren
Bei Getreide, Malz und Hopfen muss die Feuchte durch Trocknen mit einem Darren entzogen werden, um das Produkt haltbar zu machen.
Beispiel für einen Lieferanten von Darren

Darrhorde
Horde (Gestell zum Lagern), auf der das Grünmalz zum Zweck des Darrens liegt.
Beispiel für einen Lieferanten von Darrhorden

Dextrose
Dextrose gehört zur Gruppe der Kohlenhydrate, ist ein Einfachzucker (Monosaccharid) und wird allgemein auch Traubenzucker oder Glukose genannt.
Beispiel für einen Lieferanten von Dextrose

Dosenwender
Mit dem Dosenwender können volle und leere Behälter aus Glas, Kunststoff, Metall oder anderen Materialien um jede beliebig geforderte Gradzahl gedreht werden.
Beispiel für einen Lieferanten von Dosenwendern

E

Eindampfanlage
Über das thermische Trennverfahren der Eindampfung kann aus Emulsionen, Suspensionen sowie Lösungen ein Konzentrat der gewünschten Flüssigkeit gewonnen werden.
Beispiel für einen Lieferanten von Eindampfanlagen

Entkarbonisierungsanlagen
Eine Entkarbonisierung hat die Aufgabe, die im Wasser gelösten Hydrogenkarbonate des Calciums und Magnesiums, die Karbonathärte, zu entfernen.
Beispiel für einen Lieferanten von Entkarbonisierungsanlagen

Entkorker
Ein Entkorker ist eine Maschine, die als Vorbereitung für Reinigung und Wiederbefüllung von Flaschen die Kronkorken von Getränkeflaschen entfernt.
Beispiel für einen Lieferanten von Entkorkern

Entschraubungsmaschinen
Eine Entschraubungsmaschine ist eine Vorrichtung, die als Vorbereitung für Reinigung und Wiederbefüllung von Flaschen die Schraubverschlüsse von Getränkeflaschen entfernt.
Beispiel für einen Lieferanten von Entschraubungsmaschinen

Enzyme
Enzyme sind Stoffe, die aus biologischen Riesenmolekülen bestehen und als Katalysator eine chemische Reaktion beschleunigen können, so verbessern sie z.B. den Saftertrag oder verringern den Kohlenhydratgehalt in Getränken.
Beispiel für einen Lieferanten von Enzymen

F

Färbende Lebensmittel
Farbintensive Früchte, Gemüse und essbare Pflanzen werden zu lebendigen, leistungsstarken Farbkonzentraten.
Beispiel für einen Lieferanten von Färbenden Lebensmitteln

Farbmittel
Oberbegriff für alle farbgebenden Substanzen. Nach ihrer chemischen Zusammensetzung werden anorganische und organische Farbmittel unterschieden.
Beispiel für einen Lieferanten von Farbmitteln

Flaschenkapseln
Den Korken bedeckende Kapsel, die oberster Teil einer den Flaschenhals eng umschließenden Folie ist. Dadurch wird der Korken vor dem Austrocknen, der Verschmutzung mit zum Beispiel Bakterien sowie Befall durch die Korkmotte und deren Eiablage geschützt.
Beispiel für einen Lieferanten von Flaschenkapseln

Flavor
Flavor ist die Kombination aus Aromen, Geschmack und Mundgefühl.
Beispiel für einen Lieferanten von Flavor

Fruchtextrakt
Ein Extrakt ist eine Substanz, die aus einem Stoffgemisch mithilfe eines Lösungsmittels wie Wasser, Alkohol oder Öl herausgelöst wird.
Beispiel für einen Lieferanten von Fruchtextrakten

Fruktose
Fruktose wird industriell aus pflanzlichen Stärken gewonnen. Fruktose wird zunehmend als industrielles Süßungsmittel verwendet.
Beispiel für einen Lieferanten von Fruktose

FLASCHENKAPSELN

G

Gasthausbrauerei
Eine Gasthausbrauerei ist eine Mikrobrauerei, in der das hergestellte Bier vorwiegend oder ausschließlich in einer der Brauerei angeschlossenen Gaststätte ausgeschenkt wird.
Beispiel für eine Gasthausbrauerei

Gerste
Gerste ist – neben Wasser, Hopfen und Hefe – einer der vier Grundbestandteile von Bier.
Beispiel für einen Lieferanten von Gerste

Gose
Gose ist eine Biersorte, die ursprünglich aus Goslar stammt und eine gewisse Ähnlichkeit sowohl mit Berliner Weiße als auch mit belgischen Lambicbieren und deren Spezialform, der Geuze, aufweist. Heutzutage wird die obergärige Brauart verwendet, wobei neben der alkoholischen noch eine bakterielle Milchsäuregärung stattfindet, die zu dem typischen säuerlichen Geschmack führt. Eine weitere Eigenart besteht in dem Zusatz von Kochsalz und Koriander.
Beispiel für eine Gosebrauerei

H

Hefe
Beim Erhitzen der Bierwürze löst sich Zucker aus dem Malz. Diesen verwandelt die Hefe in Alkohol.
Beispiel für einen Lieferanten von Hefe

Hopfen
Hopfen wird auch als "Seele des Bieres" bezeichnet. Denn die Bitterkeit des Hopfens bildet das perfekte Gegenstück zur Malzsüße und verleiht je nach Hopfensorte dem Bier sein Geschmacksprofil.
Beispiel für einen Lieferanten von Hopfen

Hopfenpresse
Eine Hopfenpresse preßt den Hopfen in ein Packstück mit einer bestimmten Ballengröße.
Beispiel für einen Lieferanten von Hopfenpressen

HOPFEN

I

India Pale Ale (IPA)
Helles, obergäriges, hopfenbetontes Pale Ale. Das Bier war sehr haltbar und konnte daher in die damalige britische Kolonie Indien geliefert werden.
Beispiel für IPA-Brauerei

J

Jopenbier
Ursprünglich kommt das Jopenbier aus Danzig. Es handelt sich dabei um ein kaum bierartiges Getränk mit sirupartiger Konsistenz und dunker Farbe, das einen sehr süßen Geschmack hat. Man pflegte es zu vermischen und mit anderen Bieren oder gestreckt mit Wasser zu genießen.
Beispiel für eine Jopenbier-Brauerei

K

Kastenwaschmaschinen
Die Maschine reinigt Flaschenkästen im Tauchbad und in der Spritzebene.
Beispiel für einen Lieferanten von Kastenwaschmaschinen

Kleinbrauerei
Als Kleinbrauerei bezeichnet man eine Brauerei bis 50.000 hl Bier Jahresproduktion.
Beispiel für eine Kleinbrauerei

Kölsch
Kölsch ist ein helles, gefiltertes und obergäriges Vollbier. Es wird traditionell aus einem schlanken, dünnwandigen Glas von 0,2 Liter getrunken.
Beispiel für eine Kölsch-Brauerei

Kronkorken
Ein Kronkorken ist ein kreisförmiges Blechstück, dessen Rand kronenförmig gebogen ist und Getränkeflaschen luftdicht und geschmacksneutral verschließt.
Beispiel für einen Lieferanten von Kronenkorken

KRONKORKEN

L

Lagerbier
Die Herstellung von untergärigem Bier erfordert niedrige Temperaturen, weshalb das Brauen vor der Erfindung der Kältemaschine auf die kühlen Wintermonate beschränkt war. Wegen der guten Lagerungseigenschaften konnte es in Eiskellern bis zum folgenden Herbst gelagert werden. Auf diese Eigenschaft bezieht sich der Name Lager.
Beispiel für eine Lagerbier-Brauerei

M

Maischepfannen
Beim Maischen wird das geschrotete Malz im Maischbottich mit warmem Wasser vermischt. Dabei werden Stoffe des Malzes im Wasser gelöst und durch malzeigene Enzyme in eine lösliche Form gebracht.
Beispiel für einen Lieferanten von Maischepfannen

Mälzerei
In einer Mälzerei wird durch Mälzung aus Braugetreide Malz hergestellt. Früher haben Brauereien selbst gemälzt, doch heutzutage stellen nur noch wenige Brauereien Malz selbst her.
Beispiel für eine Mälzerei

Malz
Malz ist kurz gekeimtes und wieder getrocknetes Getreide. Dieser Vorgang bildet und aktiviert Enzyme im Getreide, die z. B. für das Bierbrauen notwendig sind.
Beispiel für einen Lieferanten von Malz

Mikrobrauerei
Mikrobrauereien sind Brauereien mit nur geringer Herstellungsmenge an Bier, also bis 5.000 hl Bier im Jahr.
Beispiel für eine Mikrobrauerei

N

New England IPA (NEIPA)
NEIPAs sind trüb und schmecken deutlich „fruchtiger“ und in der Regel auch leichter als klassische American IPAs. Sie sinmd auch bekannt unter "Hazy IPA" oder "Milkshake Beers".
Beispiel für eine NEIPA-Brauerei

Niveauregler
Ein Niveauregler regelt die automatische Steuerung von Entwässerungspumpen und Überlauf- und Trockengehschutz, automatisches Befüllen und Entleeren von Behältern, Becken, Tanks, etc. Der Niveauregler eignet sich für eine Detektion von leitenden Medien (Wasser, etc.).
Beispiel für einen Lieferanten von Niveaureglern

O

Obstpresse
Bei einer Obstpresse handelt es sich im eigentlichen Sinn um eine Maischepresse, d.h. das Obst muss für den Pressvorgang vorher immer erst zu Maische erkleinert werden. Für Früchte mit festem Fruchtfleisch benötigen Sie eine Obstmühle, um Most zu entsaften.
Beispiel für einen Lieferanten von Obstpressen

OBSTPRESSE

P

Pasteurisierungsanlagen
In der Pasteurisierungsanlage werden flüssige oder pastöse Lebensmitteln auf Temperaturen von mindestens 72 °C kurzzeitig erwärmt, um die vegetative Phase von Mikroorganismen abzutöten.
Beispiel für einen Lieferanten von Pasteurisierungsanlagen

PET-Preform
Eine PET-Preform ist die spritzgegossene Vorform der PET-Flasche, mit bereits fertigem Verschlussgewinde PCO 28 mm.
Beispiel für einen Lieferanten von PET-Preforms

Pils, Pilsener, Pilsner
Pils ist ein nach der Stadt Pilsen benanntes, untergäriges Bier mit einem erhöhtem Hopfengehalt.
Beispiel für eine Pils-Brauerei

Q

Quadrupel
Ein Bierstil, der besonders komplexe und aromatische Biere hervorbringt ist das Quadruple / Belgian Strong Ale. Ein sehr starkes Belgisches Ale, das durch eine Mischung aus Malzaromatik, dunklen / getrockneten Früchten und einer dezenten Würzigkeit besticht.
Beispiel für eine Quadrupel-Brauerei

R

Russian Imperial Stout
Russian Imperial Stout ist ein dunkles, starkes Stout. Dieses Bier wurde im 18. Jahrhundert in England als Geschenk für die russische Zarin Katharina die Große gebraut. Zahlreiche kleinere Brauereien in England und vor allem in den USA diesen hocharomatischen Bierstil wiederentdeckt und brauen ihn wieder ein.
Beispiel für eine Russian Imperial Stout-Brauerei

SAFT aus verschiedenen Gemüsesorten

S

Saft
Saft ist ein aus Früchten oder Gemüse gewonnenes flüssiges Erzeugnis, das für die menschliche Ernährung bestimmt ist. Der Fruchtgehalt muss 100 % betragen. Es wird zwischen Direktsaft und Saft aus Konzentrat unterschieden. Bei letzterem wird der Saft im Herkunftsland konzentriert und im Zielland rückverdünnt.
Beispiel für einen Safthersteller

Schraubverschluss
Ein Schraubverschluss dient dazu, Behältnisse wie Tuben, Kunststoffdosen, Schraubgläser und Getränkeflaschen luftdicht zu verschließen. Hierzu ist er mit einem Gewinde an der Öffnung versehen.
Beispiel für einen Lieferanten für Schraubverschlüsse

Schroterei
Eine Schrotmühle wird zum Mahlen von Körnern zu Schrot verwendet. In Brauereien wird sie zur Zerkleinerung von Malz zu Malzschrot verwendet.
Beispiel für einen Lieferanten von Schrotereien

Sirup
Dickflüssiges Konzentrat, das aus zuckerhaltigen Flüssigkeiten wie Zuckerwasser, Zuckerrübensaft, Fruchtsäften oder Pflanzenextrakten gewonnen wird und u.a. für Getränke verwendet wird.
Beispiel für einen Lieferanten von Sirup

Sirupraum
Im Siropraum werden Geschmacksnuancen entwickelt, die in Fertiggetränken oder Fertigsirupen ihren Ausgangspunkt finden.
Beispiel für einen Lieferanten von Sirupräumen

Stärke
Die Süße und bestimmte ernährungsphysiologische Eigenschaften von Erfrischungsgetränken, Fruchtgetränken, Brauereien und alkoholischen Getränken werden häufig aus Stärkeprodukten wie Glukose- und Fruktosesirupen gewonnen.
Beispiel für einen Lieferanten von Stärke

Stout
Dunkles, obergäriges Bier aus aromatischen Röstmalzen und mit heller Schaumkrone.
Beispiel für eine Stout-Brauerei

T

Trebertrockungsanlagen
Biertreber ist ein Nebenprodukt der Brauindustrie, welches 85 Prozent des Brauabfalls ausmacht. Eine Trocknung der Treber führt zu einer Konservierung des Materials und einer damit einhergehenden längeren Haltbarkeit.
Beispiele für einen Liefernaten von Trebertrockungsanlagen

Tripel
Das Tripel ist ein typischer belgischer Bierstil und stammt aus der Brautradition der Trappistenklöster. Der Name verweist auf die Stärke des Bieres: So ist das Tripel ein besonders starkes Bier. Allgemein schmecken Tripel malzig und bitter, aber auch fruchtige Noten lassen sich herausschmecken. Im Vergleich zu anderen Bierstilen verfügen sie über einen höheren Alkoholgehalt zwischen 7 und 11%.
Beispiel für eine Tripel-Brauerei

U

Unfiltriertes Bier
Unfiltrierte Biere sind naturtrübe Biere, die auch geklärt werden, aber nicht immer filtriert werden. Die Biere werden in der Regel untergärig gebraut und haben einen niedrigen Kohlensäuregehalt. Die Hefe weist bei diesen hefetrüben Bieren eine gewisse Eigenbittere auf. Unfiltrierte Biere schmecken vollmundiger.
Beispiel für eine Brauerei von unfiltrierten Bieren

WEIZENBIER

V

Viskosimeter
Ein Viskosimeter ist ein physikalisches Messgerät zur Bestimmung der Viskosität (Widerstand einer Flüssigkeit gegen eine erzwungene Bewegung). Nur wenn ein Produkt in Bewegung gesetzt wird, kann über die Viskosität einer Flüssigkeit eine Aussage getroffen werden.
Beispiel für einen Lieferanten von Viskosimetern

W

Weizenbier, Weissbier, Weizen
Obergärige Biere mit einem hohen Anteil an Weizenmalz. Synonyme sind Hefeweizen, Weiße und Weissbier.
Beispiel für eine Weissbier-Brauerei

Z

Zucker
Zucker ist ein süß schmeckendes, kristallines Lebensmittel, das aus Pflanzen gewonnen wird und hauptsächlich aus Saccharose besteht
Beispiel für einen Lieferanten von Zucker

Zusatzstoffe
Zusatzstoffe sind Verbindungen, die Struktur, Geschmack, Geruch, Farbe und chemische und mikrobiologische Haltbarkeit verarbeiteter Lebensmittel regulieren sollen.
Beispiel für einen Lieferanten von Zusatzstoffen