Better Juice Technologie reduziert den Zuckergehalt in Waldfruchtsäften

Das FoodTech-Start-up-Unternehmen Better Juice, Ltd. gibt den äußerst erfolgreichen Abschluss einer Reihe von Pilotversuchen zur Reduzierung von Einfachzucker in natürlichen Beeren- und anderen Fruchtsäften bekannt. In Zusammenarbeit mit der GEA Group, einem der größten Anbieter von Lebensmittelverarbeitungstechnologie, hat Better Juice mehrere prominente Hersteller von Waldfruchtsäften aus der EU, den USA, Australien und Brasilien eingeladen, ihre eigenen Marken mit Hilfe ihrer bahnbrechenden Technologie zur Zuckerreduzierung auf Vordermann zu bringen.

Die Versuche wurden in der Pilotanlage durchgeführt, die im vergangenen Jahr im GEA Innovationszentrum in Ahaus, Deutschland, errichtet wurde. Die Anlage ist mit dem GEA Better Juice Sugar Converter Skid ausgestattet und verfügt über Durchflusskolonnen, die die zuckerreduzierenden Perlen von Better Juice enthalten. Während der Versuche konnte das Team den Gehalt an Einfachzucker bei einer Reihe von Waldfruchtsäften, darunter Erdbeere, Kirsche und Heidelbeere, um 30 bzw. 50 % reduzieren und dabei deren charakteristische Aromen und Texturen erhalten.

"Waldfruchtsäfte enthalten 10 % oder mehr Zucker, wobei Beeren- und Kirschsäfte zu 10-20 % aus Saccharose und der Rest aus Fruktose und Glukose bestehen", erklärt Eran Blachinsky, Mitbegründer und Co-CEO von Better Juice. "Unsere Technologie reduziert die Belastung durch alle drei Einfachzucker. Dadurch können mehr Menschen Säfte auf Beerenbasis genießen."

Die firmeneigenen Zuckerreduktionskügelchen von Forming Better Juice sind gentechnikfreie Mikroorganismen, die die Zusammensetzung des Saftes aus Saccharose, Glukose und Fruktose auf natürliche Weise in präbiotische Oligosaccharide und andere unverdauliche Fasern umwandeln und dabei ihre natürliche Ergänzung an lebenswichtigen Nährstoffen beibehalten.

"Durch die Umsetzung eines 'Plug-and-Play'-Ansatzes konnten wir Fruchtgetränke mit demselben Nährwert und Mundgefühl wie die Originalprodukte herstellen, nur mit einer leicht abgeschwächten Süße", berichtet Gali Yarom, Mitbegründer und Co-CEO von Better Juice. "Das Feedback war sehr vielversprechend, und mehrere Unternehmen bekundeten großes Interesse an einer weiteren Zusammenarbeit mit uns, um diese Produkte auf den Markt zu bringen. Wir befinden uns derzeit in fortgeschrittenen Gesprächen mit mehreren großen US-amerikanischen Fruchtsaftunternehmen, um unsere Technologie in deren Saftproduktionsanlagen zu installieren. Wir gehen davon aus, dass zuckerreduzierte Waldfruchtsäfte Anfang nächsten Jahres in die Regale kommen werden."

Das Behandlungsverfahren erwies sich sowohl für klare NFC-Säfte (nicht aus Konzentrat) und dichte Konzentrate als auch für Säfte mit Fruchtfleischanteil als erfolgreich. Zahlreiche Saftproduzenten weltweit verwenden Konzentrate, um die Transportkosten zu senken, indem sie das Wasser verdampfen und es am Bestimmungsort bei der Abfüllung wieder zugeben.

Waldfruchtsäfte sind von Natur aus reich an Fruchtfleisch, weshalb sich viele Saftunternehmen bemühen, diese ballaststoffreichen Fruchtbestandteile in ihren Produkten zu erhalten. Die Technologie von Better Juice wurde entwickelt, um das Fruchtfleisch zu verarbeiten und sicherzustellen, dass es im Saft verbleibt, so dass es nicht gefiltert werden muss. Dies trägt nicht nur dazu bei, die ernährungsphysiologischen Vorteile der Frucht zu erhalten, sondern sorgt auch für eine zufriedenstellende Konsistenz, die die Verbraucher lieben.

"Seit der Eröffnung der Pilotanlage im vergangenen Jahr haben wir Dutzende von Unternehmen aus der ganzen Welt empfangen, um ihre Saftmarken mit unserer Technologie sowie mit anderen Produkten auf Fruchtbasis, wie z. B. Konfitüren, zu testen", fügt Michael Harenkamp, Sales Support Engineer für alkoholfreie Getränke bei GEA, hinzu. "Wir sind begeistert von der wachsenden Nachfrage nach natürlich zuckerreduzierten Säften auf dem Markt. Einige der Teilnehmer sind große Global Player, die sich begeistert über unsere kombinierte Lösung und die Aussicht geäußert haben, ihren Produkten einen neuen Wettbewerbsvorteil durch zuckerreduzierte Fruchtsäfte zu verschaffen, die immer noch genauso nahrhaft und erfrischend lecker sind."