FLAVORWATCHTM verhindert das Wachstum von TAB in Sportgetränken

FLAVORWATCHTM, die neue botanische Formel zur Eliminierung thermophiler säurebürtiger Bakterien (TAB) in klaren, fruchtbasierten Erfrischungsgetränken, hat in einem kürzlich durchgeführten Pilotversuch ihre Wirksamkeit in Sportgetränken unter Beweis gestellt.

Die bahnbrechende Lösung für das alarmierende Auftreten von TAB-Verderb, die von dem Start-up Resorcix und dem führenden israelischen Hersteller von Getränkelösungen auf Fruchtbasis Gat Foods, Ltd. eingeführt wurde, funktioniert nachweislich in mehreren Kategorien von fruchthaltigen und nicht fruchthaltigen stillen Energydrinks. Gat Foods wird FLAVORWATCHTM auf der SIAL, Paris, 15-19.10.2022, in der Getränkehalle 5C, Stand Nr. H093, vorstellen.

TAB sind eine Gruppe nichtpathogener Mikroben, die zur Familie der Alicyclobacillus gehören. Sie sind dafür bekannt, dass sie in stillen FTE-Getränken starke Fehlaromen und -gerüche erzeugen und sich der Pasteurisierung entziehen. Darüber hinaus werden alle anderen Mikroorganismen während der Verarbeitung abgetötet, so dass keine Konkurrenz für das Wachstum von TAB und die Produktion der Phenolverbindung Guajakol besteht. Das Wachstum von TAB tritt kurz nach dem Abfüllprozess auf und beeinträchtigt die Qualität und die organoleptischen Eigenschaften der Getränke. Dies kann zu Kundenbeschwerden und kostspieligen Rückrufaktionen führen.

Optisch lässt sich TAB-Verderb durch ein weißes Sediment am Boden der Flasche oder ein trübes Aussehen erkennen. Mit TAB verunreinigte Getränke können einen flachen, sauren Geschmack mit einem "medizinischen", "rauchigen" oder "antiseptischen" Beigeschmack aufweisen, der das Getränk für den Verzehr inakzeptabel macht.

Seit der Entdeckung von TAB in den 1980er Jahren nach einem Verderbnisausbruch bei einer kommerziellen pasteurisierten Apfelsaftmarke wurde der TAB-Verderb in der Regel mit klaren Getränken auf Fruchtbasis in Verbindung gebracht. Dies führte zu der Annahme, dass die Fruchtkomponente die Quelle der Alicyclobacillus-Kontamination sei. Spätere Untersuchungen an verschiedenen Getränkekategorien haben jedoch bestätigt, dass sich TAB auch in Getränken vermehren können, die keinerlei Früchte enthalten.

"Zucker, Wasser, Stabilisatoren, Emulgatoren und andere Zutaten erweisen sich als potenzielle TAB-Quellen", erklärt Lior Sinai, PhD, Mikrobiologe und CTO von Resorcix. "Die gute Nachricht: Die botanische Lösung von FLAVORWATCH funktioniert genauso effizient in Getränken, die nicht auf Früchten basieren, und ist in allen Arten von Sportgetränken wirksam."

In einem kürzlich durchgeführten Pilotversuch sammelte das Team verschiedene Marken von Sport- und Energiegetränken ohne Kohlensäure aus dem Einzelhandel. Jedes Produkt wurde mit Sporen von vier verschiedenen Alicyclobacillus acidoterrestris-Stämmen in einer Konzentration von 1.500 KBE/Liter beimpft. Anschließend wurden die Getränke in zwei Chargen aufgeteilt. Eine Charge diente als Positivkontrolle, die zweite wurde mit FLAVORWATCH behandelt. Beide Chargen wurden 30 Sekunden lang bei 95 °C pasteurisiert und heiß in Flaschen abgefüllt. Die FLAVORWATCH-Gruppe zeigte während des gesamten 180-tägigen Versuchs eine wirksame Resistenz gegen den Verderb von TAB. Die Kontrollflaschen zeigten bereits nach sieben Tagen Anzeichen von TAB-Vermehrung.

FLAVORWATCH, das von der EFSA und der FDA als natürliches Aroma eingestuft wird, basiert auf einem Pflanzenharz, das keimende Alicyclobacillus-Sporen abtötet und so saure Getränke vor der Vermehrung von TAB schützt. Dieser Schutz hält während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Produkts an.

"Sportgetränke und kohlensäurefreie Energydrinks erfreuen sich weltweit eines rasanten Wachstums, das auf ihrem Ruf als erfrischende Trendgetränke beruht, die einen gesunden und aktiven Lebensstil unterstützen können", erklärt Hila Bentman, Marketing Manager von Gat Foods. "Von kohlenhydrat- und mineralstoffreichen, konzentrierten isotonischen Getränken bis hin zu nootropischen Getränken mit Pflanzeninfusion in exotischen Geschmacksrichtungen ist diese Kategorie funktioneller Getränke Gegenstand ständiger Innovationen, um die organoleptischen und Wellness-Eigenschaften zu verbessern. Der Verderb von TABs kann jedoch ihre Attraktivität und das Verbrauchererlebnis erheblich beeinträchtigen und den Ruf der Marke schädigen. FLAVORWATCH reduziert diese Risiken drastisch und kann dazu beitragen, dass Getränkehersteller beruhigt sein können."