Resorcix und Gat Foods bringen natürliche Lösung zur Verhinderung von TAB-Verderb auf den Markt

Gat Foods, Teil von International Beer Breweries, Ltd. (IBBL), und das israelische Start-up-Unternehmen Resorcix, Ltd. stellen FLAVORWATCHTM vor, einen bahnbrechenden natürlichen, pflanzlichen Inhaltsstoff mit der inhärenten Fähigkeit, den Verderb durch thermophile acidophile Bakterien (TAB) in klaren, fruchtbasierten Getränken zu verhindern.

FLAVORWATCH bewahrt die organoleptischen Eigenschaften der Getränke, behält den ursprünglichen Geschmack während der gesamten Haltbarkeitsdauer vollständig bei und bietet ein dauerhaftes sensorisches Erlebnis in klaren, säurehaltigen stillen Getränken. Diese innovative Lösung verspricht eine bessere - und klarere - Zukunft für Softdrinks.

Gat Foods, ein führender Anbieter von Getränkelösungen auf Fruchtbasis, hat sich mit Resorcix zusammengetan, um FLAVORWATCH zu entwickeln, eine zum Patent angemeldete, aus der Natur stammende Lösung für das Problem des Verderbs von TAB. Der Bakterienstamm, der die Qualität und die organoleptischen Eigenschaften der meisten Kategorien stiller, alkoholfreier Getränke beeinträchtigt, hatte Getränkeabfüller jahrzehntelang vor ein Rätsel gestellt.

Die Geschichte von TAB

TAB bezieht sich auf eine Gruppe nichtpathogener Mikroben, die zur Familie der Alicyclobacillus gehören und in stillen alkoholfreien FTE-Getränken allgegenwärtig sind. Die Existenz von TAB wurde erstmals 1982 in Deutschland dokumentiert, nachdem ein Ausbruch von Verderb bei einer kommerziellen pasteurisierten Apfelsaftmarke zu einem umfangreichen Rückruf geführt hatte. Nach einer umfassenden Laboruntersuchung wurde eine neue Bakterienfamilie entdeckt, die der Pasteurisierung widersteht und sich in saurem Milieu schnell vermehren kann.

TAB stammt von bestimmten Zutaten, die häufig bei der Zubereitung von Getränken verwendet werden, wie Zucker, Pektin, Wasser und Fruchtkonzentrat. GMP-Maßnahmen können TAB zwar reduzieren, aber nicht völlig eliminieren. Dies erfordert regelmäßige Chargenprüfungen und Isolierung, was kostspielig und zeitaufwändig ist und immer noch keine 100%ige Sicherheit bietet.

Die Pasteurisierung - eine der üblichen Methoden zur mikrobiellen Behandlung - beseitigt die hitzeresistenten TAB-Sporen nicht. Da durch die Pasteurisierung die meisten vegetativen Bakterien und Pilze abgetötet werden, wird sogar die mikrobielle Konkurrenz ausgeschaltet und das Wachstum von TAB gefördert.

Anzeichen für den TAB-Verderb in Getränken sind ein trübes Aussehen und beim Öffnen der Flasche ein rauchiger, nelkenartiger Geruch. Außerdem entsteht ein medizinischer Beigeschmack. Die Bakterien vermehren sich kurz nach der Abfüllung, insbesondere bei warmem Wetter. Obwohl sie nicht pathogen sind, führen die unangenehmen Folgen einer TAB-Kontamination in der Regel zu einer großen Anzahl von Kundenbeschwerden und können schließlich zu einem kostspieligen Rückruf und einer Schädigung des Rufs führen.

FLAVORWATCH enthält natürliche Verbindungen mit nachgewiesener bakteriolytischer Wirkung, die die TAB-Zellen in der Keimungsphase auflösen. Dadurch wird verhindert, dass die Bakterien geschmacksstörende und unangenehm riechende Stoffwechselprodukte produzieren. "Der kostbare Regenwald ist dafür bekannt, dass er überraschende botanische Schätze birgt", erklärt Yehoshua Maor, PhD, Pharmakologe, Toxikologe, Gründer und CSO von Resorcix. "Unsere FLAVORWATCH-Lösung basiert auf einem pflanzlichen Oleoresin, das von Natur aus Anti-TAB-Verderbseigenschaften besitzt."

Aufrechterhaltung des Markenrufs

"Der Aufbau einer Konsumgütermarke lässt keinen Raum für Fehler bei der Qualitätskontrolle", sagt Shachar Shaine, CEO von Gat Foods. "Die Verbraucher verdienen volle Transparenz und maximale Qualität während der gesamten Haltbarkeitsdauer eines Getränks. Doch während TAB-bedingte Rückrufe dem Image eines Unternehmens schaden und das Vertrauen der Verbraucher in die Marke zerstören können, können wir Abfüllern helfen, ihr positives Markenimage zu bewahren."

"Bakteriologen wissen, dass Sporen fast unmöglich auszurotten sind", sagt Lior Sinai, PhD und CTO von Resorcix. "Deshalb waren wir sehr erfreut, natürliche Moleküle pflanzlichen Ursprungs zu entdecken, die diese multiresistenten Bakteriensporen beseitigen können."

FLAVORWATCH ist nach den Vorschriften der FDA, der EFSA, der JETRO (Japan) und des israelischen Gesundheitsministeriums als natürliches Aroma eingestuft und wird auch als solches auf dem Etikett ausgewiesen. Sein mildes Kräuteraroma ist so schwach, dass es im Getränk nicht wahrnehmbar ist, da nur eine minimale Menge erforderlich ist, um das klare Aussehen und die sensorischen Eigenschaften des Produkts zu erhalten. Es funktioniert während der gesamten Haltbarkeitsdauer als Clean-Label-Inhaltsstoff.

Sowohl in Pilot- als auch in großtechnischen Tests, die von dem Mikrobiologen Roni Shapira, PhD, von der Hebräischen Universität in Jerusalem überwacht wurden, wies ein mit FLAVORWATCH behandeltes RTD-Getränk auf Ananasbasis über einen Zeitraum von sechs Monaten keine Kolonien von Alicyclobacillus auf. Das gleiche Getränk blieb in einer unabhängigen Analyse weitere acht Monate lang TAB-frei.

FLAVORWATCH eignet sich für eine Vielzahl stiller, klarer RTD-Getränke, wie Fruchtgetränke, Fruchtwasser und Eistee. Es ist einfach zu implementieren und äußerst kosteneffizient, da es in der Zubereitungsphase in Getränkegrundstoffe oder Sirupe eingearbeitet oder vor der Pasteurisierung direkt in den Getränketank gegeben werden kann. Es kann den Bedarf an zusätzlichen Aromastoffen verringern, da es die Pasteurisierung bei niedrigeren Temperaturen ermöglicht, was es zu einer energieeffizienten Lösung macht. Dies wiederum reduziert die Anzahl der erforderlichen Labortests erheblich, verkürzt die Markteinführungszeit und minimiert das Risiko von Rückrufaktionen.

"FLAVORWATCH ist ein innovativer, natürlicher Aromastoff, der die besonderen Geschmacksqualitäten des Getränks schützt und den Herstellern eine umfassende Garantie und Sicherheit bietet. "Es bietet den Verbrauchern gleichbleibende Qualität, ohne Kompromisse beim Geschmack", erklärt Hila Bentman, International Marketing Manager bei Gat Foods. "Es ermöglicht Getränkeherstellern, den Verbrauchern ein unverwechselbares und kontinuierliches sensorisches Erlebnis während der gesamten Haltbarkeit ihrer Erfrischungsgetränke zu garantieren."