ProtiScanTM analysiert und charakterisiert Geschmacksstoffe in Pflanzenproteinen und deren Anwendungen
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– Neuartiges Analyseverfahren zur Charakterisierung von alternativen Proteinen.
– Smarte Datenverarbeitung zur Charakterisierung der sensorischen Eigenschaften von Pflanzenproteinen.
– Forschungsgestützte Produktentwicklung von Lebensmitteln auf Basis alternativer Proteine.
Mit ProtiScanTM bietet Symrise seinen Kunden einen analytischen Ansatz für das Verständnis und die Bewertung alternativer Proteinquellen und -anwendungen. Der Ansatz verknüpft Wissen über Proteine mit sensorischen und verbrauchergesteuerten Daten. Damit kann Symrise Vorhersagemodelle entwickeln, die seinen Kunden effiziente Produktentwicklung mithilfe gut geeigneter und leistungsfähiger Lösungen ermöglichen.
Der Markt für Fleisch- und Milchalternativen wächst rasant. Die große Vielfalt an pflanzlichen Proteinquellen, Rohstoffen, technischen und sensorischen Eigenschaften erfordert ein 360°-Verständnis, um wohlschmeckende Produkte zu entwickeln. Mit ProtiscanTM nimmt Symrise einen entscheidenden Schritt in seinem Forschungsansatz. Es beschleunigt den Innovationsprozess und kann helfen, die schnell wachsende Nachfrage von Verbrauchern nach von ihnen bevorzugten Produkten mit alternativen Proteinen zu erfüllen. Es trägt zudem dazu bei, die Herausforderung in der Kreation bevorzugten Geschmacks zu meistern und gleichzeitig die anspruchsvollen Erwartungen von Veganern, Vegetariern und Menschen, die einen pflanzlicheren Lebensstil bevorzugen, zu erfüllen.
Mit ProtiScanTM kann Symrise verschiedene Proteinquellen analysieren und charakterisieren. Das hilft, Fremdnoten zu balancieren und die optimale Geschmacksfreigabe zu erreichen. Es verknüpft Erkenntnisse über pflanzliche Proteine von sensorischen bis hin zu Konsumentendaten mit technischen Eigenschaften der Proteinquellen. Das ermöglicht Anbietern, Vorhersagemodelle zu entwickeln, die zu gut funktionierenden Geschmackslösungen und damit zur effizienten Produktentwicklung für seine Kunden führen.
Dabei charakterisiert ProtiscanTM Rohstoffprofile mittels schnellem, hochempfindlichem, multidimensionalem Screening von flüchtigen Stoffen. Hochselektive Detektoren machen die geschmackgebenden Komponenten greifbar und ermöglichen die genaue Analyse. Dank spezieller Headspace-Technologie in Kombination mit vollautomatischen Prozessen identifiziert ProtiscanTM so Schlüsseleigenschaften von Proteinquellen, quantifiziert und gruppiert sie.
"Der Geschmack bildet die Schlüsselkomponente für den Erfolg von Produkten, die alternative, pflanzliche Proteine verwenden. ProtiscanTM liefert entscheidende, zielgerichtete Informationen. Diese kann Symrise Herstellern anbieten, die den Trend zu pflanzlichen Produkten verstehen und erfüllen wollen", sagt Lars Grohmann, Meister-Technologe im Symrise Forschungszentrum. "Mit ProtiscanTM kann Symrise Herstellern wertvolle Informationen zur Verfügung stellen, um ihren Produktentwicklungsprozess zu beschleunigen und Lebensmittel und Getränke mit dem Geschmack zu kreieren, den Verbraucher von morgen sich wünschen. "
